Очищение организма от паразитов в домашних условиях: основные методы Очищение организма от паразитов в домашних условиях: основные методы

Можно ли отравиться шампиньонами? Признаки грибной интоксикации и первая помощь пострадавшему

Очень часто наши столы заполняют шампиньоны.
Очень часто наши столы заполняют шампиньоны.

Шампиньоны славятся хорошими вкусовыми качествами, они нашли высокий спрос среди населения нашей страны. Благодаря промышленному культивированию, любой желающий их может приобрести в магазинах и приготовить вкусное грибное блюдо без риска для жизни. Но с дикорастущими шампиньонами следует быть осторожными.

Наша статья посвящается вопросу можно ли отравиться шампиньонами? Какие грибы могут быть опасными и как помочь при грибном отравлении?

В чем опасность?

Отравление шампиньонами может наступить не только от лесных грибов, но в некоторых случаях губительное влияние оказывают и магазинные грибы, выращенные искусственным путем. Содержащиеся в шампиньонах вещества, такие, как хитин, фосфор и различные кислоты усваиваются далеко не любым организмом.

Лесные грибы

Иногда уверенность в том, что шампиньоны не опасны, приводит к плачевным последствиям.

Перед тем как отправиться в лес за любимым продуктом следует помнить некоторые важные правила:

  • в лесу встречаются ложные шампиньоны, которые не несут серьезную угрозу жизни, но содержат достаточное количество яда;
  • даже вполне съедобный шампиньон может негативно сказаться на здоровье человека;
  • старый шампиньон богат высоким содержанием токсинов;
  • неопытный грибник легко может принять бледную поганку за съедобный шампиньон.

Важный факт. Грибы – это продукт, который выступает в роли «губки», что может оказать и положительное действие и отрицательное. Так, например, эта «губка» собирает в себя как полезные вещества для организма, так и те, которые очень для него опасны.

Благородный лесной шампиньон.
Благородный лесной шампиньон.

Также стоит указать на то, что грибы, произрастающие в местах высокого скопления вредных и токсичных веществ (например, возле заводов, фабрик, либо рядом с проезжей частью) впитывают в себя все вредные компоненты.

Это:

  • кислоты;
  • радионуклиды;
  • химикаты.

Поэтому такие грибы могут спровоцировать сильнейшее отравление, ведь всего за сутки молодой гриб в таких местах становится отравленным.

Совет. Проверить гриб на съедобность можно, надавив на свежий срез. Если мякоть поменяет цвет и появятся яркие пятна желтого оттенка, значит, этот гриб не пригоден к употреблению. Такие грибы содержат в себе тяжелые металлы. При частом употреблении элементы накопляются в организме и провоцируют интоксикацию.

Нередки ситуации, когда встречается отравление ложными шампиньонами, которые грибники по ошибке кладут в свои корзинки вместо съедобных грибов. Но опытный грибник всегда сможет отличить ложный гриб от благородного.

Отличительные признаки съедобного гриба:

  • цвет на срезе при надавливании становится розовым или красноватым;
  • съедобный шампиньон имеет легкий грибной аромат;
  • цвет шляпки может быть белый, серый, темно-коричневый, бежевый или оранжевый;
  • наличие чешуек темного цвета;
  • пластинки имеют белый цвет, но при созревании они меняются на розовый, кремовый, а затем черный цвет.

Отличительные признаки ложного шампиньона:

  • запах гриба напоминает запах дезинфицирующих средств;
  • при надавливании среза появляется желтый цвет;
  • шляпка белая без наличия характерных съедобному грибу чешуек.

Совет. Если ложные шампиньоны бросить в кипящую воду появится резкий неприятный запах, а вода станет ярко-желтого цвета. Но при этом важно не пропустить этот момент, так как запах и цвет воды исчезает уже спустя несколько минут варки. А токсины при высоких температурах не уничтожаются, даже после длительной термической обработки эти грибы способны вызвать отравление.

На фото можно увидеть, как выглядит ложный шампиньон:

У ложных шампиньонов на срезе ножки появляется ярко-желтый цвет.
У ложных шампиньонов на срезе ножки появляется ярко-желтый цвет.

Шампиньоны, выращенные искусственным путем

Многие из нас наверняка знают, что шампиньоны – это панацея от различных недугов, ведь в их составе имеются:

  • витамины;
  • антиоксиданты;
  • полезные кислоты.

Но их полезность зависит от правильности термической обработки. Несмотря на всю полезность магазинных шампиньонов, они могут спровоцировать отравление, так как вещества, содержащиеся в них, не подходят для организма некоторых людей.

Так выращивают шампиньоны искусственным путем.
Так выращивают шампиньоны искусственным путем.

Таблица №1. Вещества, содержащиеся в магазинных шампиньонах:

Вещество Описание
Хитин Этот компонент не выводится из организма и трудно усваивается. В некоторых случаях практически совсем не усваивается. К таким категориям относятся дети и старики. Детям рекомендуется ограничить прием грибов  сутки до 200 грамм соленых грибов или 150 грамм жареных грибов.
Кислоты Лицам, страдающим гастритом или язвой желудка, следует быть предельно осторожными с грибными блюдами. Злоупотребление шампиньонов может привести к обострению заболеваний ЖКТ.
Фосфор и синильная кислота Данные элементы накапливаются в грибных соленьях и при употреблении негативно воздействуют на почки. Концентрация компонентов невелика, но ослабленный организм может резко среагировать на их действие. При этом появляется боль в правом подреберье, отмечается легкая степень интоксикации.

Отравление солеными шампиньонами

Многие любят делать заготовки грибов на зиму, забывая об опасности образования токсинов в домашних консервациях. Грибное отравление может наступить, если приготовление солений было произведено с некоторыми ошибками (см. Можно ли отравиться солеными грибами: последствия неправильного приготовления).

Это:

  • в раствор для консервации было добавлено малое количество кислоты;
  • закрытые банки с грибами хранились в неправильных условиях;
  • крышки закупорки неплотно закатаны;
  • допущена ошибка в приготовлении блюда.

Если в грибные соленья попадут спорообразующие бактерии (клостридиум, ботулинус), они способны вырабатывать токсины, которые провоцируют тяжелую форму интоксикации (ботулизм). По данным статистических наблюдений, каждый четвертый пациент, зараженный ботулизмом, умирает.

Совет. Если законсервированная банка с шампиньонами немного вздута, эти грибы не пригодны к употреблению. В них уже имеется высокая концентрация яда.

Отравление солеными шампиньонами может произойти вследствие ошибки, допущенной в технике приготовления.
Отравление солеными шампиньонами может произойти вследствие ошибки, допущенной в технике приготовления.

Пищевое отравление грибными соленьями в тяжелых ситуациях проявляется признаками нарушения зрения, речи, отсутствием рефлекса глотания. В таких ситуациях требуется незамедлительная помощь, которую может оказать только врач в стационаре.

Клиническая картина

Определить причину недомогания и оказать первую помощь пострадавшему помогут знания симптомов грибной интоксикации. Например, если произошло отравление ядовитыми шампиньонами, признаки появляются уже спустя 1-2 часа после приема грибов в пищу.

Появляются тошнота, кишечные колики и жидкая диарея. Давайте более детально рассмотрим симптомы отравления шампиньонами.

Симптомы в зависимости от причины

Признаки отравления грибами зависят от причин, вызвавших интоксикацию организма.

Таблица №2. Причины и признаки отравления шампиньонами:

Причины Признаки
Бактерии, которые размножаются при неправильной термической обработке грибов После приема шампиньонов, пораженных болезнетворными бактериями, появляются такие признаки:

  • тошнота;
  • повышение температуры тела;
  • колющие боли в области живота.
Токсины, продукты анаэробных микроорганизмов (Clostridium botulinum) У пострадавшего развивается ботулизм, признаки которого следующие:

  • тошнота;
  • спазматические боли в области живота;
  • рвота;
  • нарушение зрения;
  • затрудненность рефлекса глотания;
  • слабость в мышцах.
Внешние соединения из окружающей среды Появляются следующие симптомы:

  • головная боль;
  • головокружения;
  • тошнота;
  • рвота.

Как мы уже выяснили, риск отравления шампиньонами существует, но его можно сократить к нулю, если придерживаться важных правил. Еще раз отметим, что нельзя собирать грибы в местах, где высокое скопление вредных веществ, неопытным грибникам лучше совсем отказаться от дикорастущих грибов.

При покупке магазинных шампиньонов следует учитывать особенности организма, а детям свести употребление грибов к минимуму.

Внимание. У детей симптомы отравления грибами наступают стремительно, и проявляются более выражено, чем у взрослых. При появлении первых признаков, ребенку нужно незамедлительно вызвать скорую помощь, от этого будет зависеть цена жизни ребенка, ведь в критических ситуациях может наступить смерть. Симптоматика грибного отравления у деток схожа с симптомами пищевого отравления, поэтому в первую очередь нужно обратить внимание на цвет кожи и слизистой глаз. Если появляется желтушность, это свидетельствует о поражении печени, а, следовательно, о грибном отравлении.

Фазы грибной интоксикации

Грибная интоксикация проходит три фазы, для каждой из которых характерная своя клиническая картина.

Таблица №3. Фазы грибной интоксикации:

Фаза Описание
Начальная Спустя 1-2 часа после употребления некачественных шампиньонов появляются такие признаки:

  • спазматические боли в области живота;
  • тошнота;
  • рвота;
  • диарея.

Симптоматика может наблюдаться в течение суток, без соответствующих действий кишечные признаки могут спровоцировать дегидратацию и привести к понижению артериального давления (гипотонии).

Средняя Эта фаза характеризуется ремиссией симптоматики. Период средней фазы длиться от 1 до 2 суток. В это время у пострадавшего отмечается улучшение самочувствия. Но по результатам анализа крови диагностируется поражение почек и печени.
Тяжелая Активно развивается печеночная и почечная недостаточность. Организм при соответствующем лечении может восстановиться, либо в тяжелых ситуациях привести к смерти. Возможно проявление сопутствующей симптоматики:

  • снижение функции свертывания крови;
  • внутренние кровотечения;
  • снижение работы мышечной ткани, что приводит к параличу.

Внимание. При отравлении шампиньонами беременной женщины, токсины негативно воздействуют не только на организм матери, но и поражают плод. Поэтому будущим мамам рекомендуется ограничить употребления грибов к минимуму. А при появлении симптомов грибного отравления незамедлительно обратиться за помощью в больницу.

При отравлении шампиньонами появляются спазматические или колющие боли в области живота.
При отравлении шампиньонами появляются спазматические или колющие боли в области живота.

Первая помощь

Сразу отметим, что специфического антидота против грибного отравления не существует. Но благодаря достижениям в области медицины смертность пациентов с подобным диагнозом снизилась в разы. Основным фактором выживаемости является своевременное восстановление потерянной жидкости в организме.

Медикаментозная терапия направлена на выведение токсических веществ из организма, для этого проводится комплекс действий. Лечение в строгом порядке должно проводиться в условиях стационара под наблюдением медиков (см. Первая помощь при отравлении грибами. Этапы отравления, признаки и возможные последствия).

А до приезда скорой помощи разрешается только:

  • промывание желудка с целью его очищения от оставшихся ядовитых грибов;
  • прием сорбентов (например, Активированного угля, инструкция к препарату определяет дозу из расчета 1 таблетка на 10 кг веса пациента).

В стационаре проводят комплекс лечебных мероприятий, направленных на восстановление водного баланса в организме и очищение организма от токсинов:

  1. Промывание желудка при помощи зонда.
  2. Посредством специального зонда производится поставка Активированного угля в верхний отдел тонкого кишечника. Эта процедура проводится каждые 4 часа с целью предотвращения дальнейшего всасывания токсинов.
  3. Капельное введение препаратов, направленных на очищение крови от ядовитых веществ и восстановление водно-солевого баланса.

При первых подозрениях на грибное отравление следует незамедлительно принять меры. Своевременное оказание первой помощи снижает риск летального исхода.

Как показали наши аргументы, можно отравиться шампиньонами, как лесными, так и выращенными искусственно. Поэтому перед тем, как употреблять грибы всегда помните о правилах безопасности при сборе лесных грибов, а также об особенностях своего организма, ведь не каждый организм способен переварить и усвоить содержащиеся в шампиньонах компоненты. Представленное видео в этой статье расскажет об опасности, которая может поджидать любителей шампиньонов.

Добавить комментарий